饮食业油烟以气溶胶的形态飘浮在空气中，是城市大气中可吸入颗粒物污染的重要来源之一，对大气环境及人体健康会造成极大的危害。我国在2001年颁布了《饮食业油烟排放标准(试行)》( GB18483-2001)，为油烟治理提供了法律依据，使城市中饮食业油烟污染得到了有效的控制。但在实际运行中，仍有相当一部分的油烟净化设备由于设计不合理或管理不善，净化效率低下，没有达到预想的效果。

厨房室内的管路布置要遵循“最短”原则，少用弯头，特别是大角度弯头。种布管方式与空调的“横竖整齐”有所不同，目的是确保排油烟效果，还可节投资。烟罩之上的集气管的主出口首选烟罩的中部位置。

原则上不允许将油烟排入地 下排污或排水井道，效果极差，从卫生安全方面而言也是不可以的。

新风管和排风管穿越于房间隔墙处均设消声器。厨房的排风管应尽量避免过长的水平风道，否则不利于烟气的迅速排出，影响排风效果，通常排风管最远距离不超过15m。水平管道要有2%以上坡度，坡向排烟罩，在管道低处设置集油盒。厨房的机械或自然垂直排风管道，应采取防止回流的措施。水平管道末端采用活法兰连接，以便清理油垢。

厨房的总进风口和排烟口要分开设置，防止短路，进风口距室外自然地面2m以上。如进风口和排风口在同一层朝向相同且临近时，进风口必须低于排风口。不同朝向位置的排风口气流不得回流至进风口。厨房所在建筑物高度小于等于15m时，油烟排放口应高出屋顶，原则上要高出建筑物2以上。建筑物高度大于15m时，油烟排烟口高度应大于15m.排风管的室外排气口上应安装受室外风压影响小的管帽(管罩)制成品。